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明胶分子结构上有大量的羟基,另外还有许多羧基和氨基,明胶批发,这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机溶剂,不溶于冷水,在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,溶点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。

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