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吉利丁有粉状和片状2种形态，采购吉利丁粉，粉状的吉利丁即吉利丁粉，也叫做明胶粉或鱼胶粉，是一种浅黄色的细小颗粒，主要成分为蛋白质。组成吉利丁的蛋白质中含有18种氨基酸，吉利丁粉市场，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，吉利丁中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

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使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化吉利丁片。

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，吉利丁粉包装，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

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