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明胶（Gelatin）是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业，肉冻明胶，它是由动物皮肤、骨 、筋腱等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；明胶骨粉的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等。

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      食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，黑龙江明胶，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

     食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成．含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白．不含脂肪和胆固醇．极易被人体吸收，