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吉利丁是一种复配增稠剂，吉利丁粉代理，它是由明胶和卡拉胶按99：1的比例加工混合而成的

它在食品中主要起到凝固和稳定结构的作用

它被广泛用于奶制品，酸奶，布丁，鱼皮鱼胶粉，果冻，冰淇淋，巫溪吉利丁粉，慕斯蛋糕等行业上

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软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。