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吉利丁有粉状和片状2种形态，粉状的吉利丁即吉利丁粉，也叫做明胶粉或鱼胶粉，是一种浅黄色的细小颗粒，主要成分为蛋白质。组成吉利丁的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，吉利丁中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

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吉利丁粉的主要功效是稳定食物的结构，它是粉状的吉利丁，鱼胶粉直销，也是我们食谱上常见的啫喱粉。

吉利丁粉作为烘焙的主要原料，主要用于制作慕斯蛋糕，牛骨吉利丁粉，果冻布丁，奶制品等

那么平时怎么使用吉利丁粉呢？

1、使用吉利丁粉时，吉利丁粉加工，先倒入冰水中，永川吉利丁粉，使粉末吸收足够的水份从而导致膨胀。

2、需要注意的是，吉利丁粉不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化就可以了。