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 大家也许都很想知道吉利丁粉和吉利丁片到底有什么区别呢？

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，德州吉利丁，主要成分为蛋白质。以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

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吉利丁粉的营养价值：

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，布丁果冻用吉利丁粉/片，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁粉的食用技巧：

用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，慕斯蛋糕用吉利丁粉/片，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。