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   吉利丁可用琼脂替代吗？答案是不可以的：

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，吉利丁粉，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

 二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，慕斯蛋糕用吉利丁粉，口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点，布丁果冻用吉利丁粉，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

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     吉利丁片属于凝固类食材，制作慕斯的较好选择，因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕斯有轻微的鱼胶味，商洛吉利丁，所以会有一点点影响味道，但是吉利丁片就不会，因为它是无色无味的，所以一般餐厅都是用吉利丁片而不是鱼胶粉。

制作方法：

1.首先把吉利丁片剪开两段或更多，使方便放进容器里，利于泡软。

1.接着在容器里放进适量的清水，淹过吉利丁片就好了，等待至软化状态。

2.软化后把水倒掉，这时的吉利丁片是非常柔软的，拿起来很容易会断。

3.然后隔水加热，待吉利丁片完全融化成液体就可以了。