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吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出來的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西、中药药材、化妆品及粘合木材等等，都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。吉利丁片属于凝固类食材，制作慕斯的佳选择。

1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；

2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。

4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。

鱼胶粉和鱼胶片的区别：因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，所以会有一点点影响味道，但是吉利丁片就不会，因为它是无色无味的，所以一般的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

我们是福建厦门的鱼胶片和鱼胶粉的工厂，有需要加工，批发和贴牌的，代理的请联系我们。

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明胶（Gelatine译过来就是：吉利丁）

   又叫鱼胶粉或吉利丁，是从动物的骨头中提炼出的胶质，半透明黄褐色，国产的吉利丁片，有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大，然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。

   明胶的凝结点较低，需要放冰箱冷藏。

   用明胶做出的点心的特质：口感比较滑爽，并且入口即化。

 明胶片（就是鱼胶片啦！~）

   又叫吉利丁片，是片状明胶。经加工后呈透明的片状，几乎没了腥味，品质比较高，要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。