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吉利丁粉，吉利丁片，主要原料是明胶，99%的比例，剩下的主要是卡拉胶，还有的有其他的一些成分。

吉利丁片，吉利丁片什么牌子好，和吉利丁粉，是一样的产品，只不过是形态不同而已。它们的主要作用是增稠和塑形的作用，5克的吉利丁片，主要的用在烘焙行业中。

吉利丁粉在国内有很多的工厂和厂家，是个很成熟的产品。但是吉利丁片现在主要是国外厂家的市场，因为技术和机器设备的原因，目前我们在逐步的发展中。

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吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出來的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西、中药药材、化妆品及粘合木材等等，都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。吉利丁片属于凝固类食材，制作慕斯的佳选择。

1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；

2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，国产的吉利丁片，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。

4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。

鱼胶粉和鱼胶片的区别：因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，所以会有一点点影响味道，但是吉利丁片就不会，因为它是无色无味的，所以一般的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

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