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蛋白胨，和蛋白质蛋白肽是什么关系呢？

蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。

蛋白质——蛋白胨——多肽，二肽——氨基酸。简单的说，蛋白质粉经过水解后就是蛋白胨了。

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现在我们简单介绍下蛋白胨：

蛋白胨广泛应该于生素、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，为微生物发酵提供有机氮源。它作为微生物培养基的主要原料，在抗素，工业，发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。

蛋白胨当中含有丰富的氨基酸，是一种提供细生长氮源的营养物质。氨基氮含量在3.0以上。是生物制发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供细生长的氮源和细生长的生长因子及各种氨基酸。蛋白胨有无氯型配方，适用于一些对氯化物有要求的客户使用，浙江蛋白胨，如用于植物组织培养。

酵母浸粉：酵母浸粉是采用新鲜优质食用酵母为原料，经酶解、提取、浓缩、喷雾干燥等现代生物技术精制而成的天然营养原料。本品有机氮含量丰富，主要以低分子量蛋白质、多肽、游离氨基酸的形式存在，具有完全氨基酸群；本品还含有丰富的磷、B族维生素、生长因子、核苷酸、多种矿物质等营养成分，是营养型食品和工业重要原料之一。本品为棕黄色粉状，具有酵母浸粉特有的气味，极易溶于水，溶液透明，可能有微量沉淀。