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      吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，开封吉利丁，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。孕妇在怀孕期间，多摄入吉利丁不仅对自己皮肤有好处，生小孩后还不会出现痕迹，而且还有利于婴儿皮肤的发育，所以建议怀孕期间的妇女多摄入吉利丁。

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使用吉利丁的注意事项：

1.加热吉利丁至融化时，不能过热，否则会影响吉利丁的凝固能力。

未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，鱼胶片，没有异味，只需泡软即可使用。

2.吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

3.泡软吉利丁粉的时候，2.5g/5g吉利丁片，一般用3~4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

4.制作木瓜慕斯等含水果的甜点时，要把水果先煮一下。因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，而使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。

5.吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用，请把它放入冰箱里，用时再拿出来。