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吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶，牛皮牛骨鱼胶粉，大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的，主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中，吉利丁的作用就是用来凝固食材的，一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作...

吉利丁的使用技巧

1.吉利丁在泡软时，时间不要太长，容易泡成一团。

2.如果溶液不是温热，那么在隔水融化或者加热时，千万不要煮着沸腾，会失去凝固能力，导致做的甜品失败。

3.用吉利丁做的甜品，都必须冷藏保存，在温热环境包括室温太高，都会融化变形。

4.用吉利丁制作的甜品好密封保存，防止表面产生胶质表层。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，并且是相等的关系。

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鱼胶片也就是明胶片，吉利丁片，进口牌子鱼胶粉，也鱼胶粉也就是吉利丁粉，明胶粉，原料都是明胶为主要的。

那现在我们简单介绍下明胶吧：它广泛应用于食 品、、化工、纺织、印染、造纸、火柴、五金、家具以及感光材料等从多行业之中。 1、食品工业：用于妈糖、点心、罐头、冰淇淋、汽水、布丁等。 2、药工业：用于外科敷料、调制丸剂、药膏、制胶、制药丸的糖衣层、鱼肝油丸的外皮。 3、感光材料：用于制造照相、电影胶片、X光片、印相纸、放大纸等。 4、印刷工业：用于照相制版和高合印刷胶等。 5、轻纺工业：用于丝绸、棉布、毛毯、纸、皮革制品、草鞋编织品的上浆上光等。 6、化学工业：用于塑料、橡胶、乐器、铅笔、木材、书籍等。 7、粘合剂：用于砂布、砂轮、模型、乐器、铅笔、木材、书籍等。

明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。