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吉利丁在烘焙上的应用，吉利丁的作用和用途是什么？

吉利丁，又称胶粉，是一种动物胶，有吸水凝固特性，结合弹性与粘性效果，是烘焙的基础料，一般派类和果冻类的主要原料。

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使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化吉利丁片。

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，工厂直销，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

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