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     吉利丁（英文名Gelatine）又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝胶剂），主要成分为蛋白质，沧州吉利丁粉，颜色透明；使用前必须先浸泡在冷水，吉利丁粉厂家，在80摄氏度以上会融化。溶液中若酸度过高则不宜凝冻，成品必须冷藏保存，鱼皮吉利丁粉，口感具韧性及弹性。

吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于点心的制作。

吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1:40，即1片克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例为液体能凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1:16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

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