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目前蛋白胨的等级划分并不严密,饲料级蛋白胨,企业或者学校采购蛋白胨时也往往通过自己的化学检验以及使用情况来判断,市场上大致将蛋白胨分为实验室使用的医药级蛋白胨、食品添加使用的食品级蛋白胨以及工业企业使用的工业蛋白胨。除了对杂质和有毒有害物质的检测,对于蛋白胨的生产原料以及蛋白胨的生产工艺也有要求。

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水解明胶是胶原蛋白经酶(酸或碱)水解的产物, 明胶水解的衍生物。水解后肽键断裂,变为多肽,分子量降至2000~10000,能溶于常温下的水。浓度为20%的水溶液,在25℃时的粘度为50Pas左右,淄博蛋白胨,溶液在冷却后,不再凝冻。这一点与其他是不相同的。但水解明胶的化学结构式中的侧链仍和明胶相同,因此仍能保持动物胶的其他性能,如表面活性、胶体保护性、保水性、粘结性等。

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