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影响明胶冻力和粘度的因素有哪些

明胶的冻力是明胶溶液的凝冻能力，反映了明胶由溶胶形成坚韧的、可逆的凝胶特点能力的指标，是决定明胶商业使用价值的重要依据，明胶工厂，明胶的价格会随冻力的增大而提高。

明胶冻力与明胶分子的结构、分子量密切相关，线性高分子的形状愈不对称，分子链愈长，分子量愈大，则形成的明胶冻力愈大。

通常情况下明胶的冻力和粘度是成正比的，长春明胶，冻力越高，加工代理，粘度也越高。但有的时候同等冻力的明胶，粘度却不一样，

那么影响明胶粘度的因素有哪些呢？

1. 生产工艺：明胶的原料是由动物的皮或骨制成的，不同动物、不同方法处理的皮骨所含的蛋白质、重金属、杂质都不一样。

2. 技术和设备：不同厂家的生产设备、技术有一定差别。

3. 温度：温度的高低会影响明胶的冻力、粘度。

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 食用明胶在食品上的应用？

食用明胶可用于医用软硬J囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

医用明胶主要用于软硬J囊的原材料。

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