胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质，它是皮肤的主要组成部分，它在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分，支撑着皮肤。胶原蛋白是由3条肽链拧成螺旋纤维状蛋白质，也是人体内含量最丰富的蛋白质，广泛分布于结缔组织、皮肤、骨骼、内脏细胞间质及肌腔、韧带、巩膜等部位，大约占人体总蛋白质的30%及以上，它富含人体需要的脯氨酸、羟脯氨酸等胶原蛋白特征氨基酸，是人体细胞特别是肌肤细胞外基质中重要组成部分，所以长效寡肽胶原蛋白也是在发达国家美容界流行最久的美容品。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

烘焙用的吉利丁有两种常见形态，吉利丁粉和吉利丁片。在北美，牛皮胶原蛋白，大多使用吉利丁粉，牛骨胶原蛋白，而专业甜点师更喜欢用吉利丁片。通常用吉利丁片的质量是一定的，即每片的重量都相等，使用吉利丁片就更方便，且不用专门称量用来溶解吉利丁的水。

从重量来说，吉利丁粉和吉利丁片的使用效果是一致的。

但在味道和质地上，吉利丁片会更纯净。在使用过程中，这两者的重量是可以通过重量关系来换算的，但是它们的处理方式不同。

下面就来具体看看吉利丁的一些使用法则吧！

<三个主要步骤>

1、软化：

用水或者其他液体软化吉利丁片/粉，让其吸收自身5倍的水量，时间大约5-10分钟

2、加热：

软化好的吉利丁片/粉放入热的材料里，或者与其他材料一起加热，胶原蛋白，直至溶解成吉利丁液

3、冷却

与其他材料混合后通常需要放置冷藏或冷冻定型

吉利丁片的食疗价值

淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，亿威隆胶原蛋白，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。　食用明胶可用于医用、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等。