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吉利丁片知识介绍:吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
吉利丁片和吉利丁粉的区别:
吉利丁片:需事先浸泡于水中,使用前挤干水份,成品弹性佳而软,无腥味,颜色稍黄,遇酸易水解,需冷藏才会结冻,用途:慕斯、果冻、奶酪。
吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀,成品弹性佳而软,但带有腥味,透明度稍差,遇酸易水解,颜色偏黄,需冷藏才会结冻,用途:咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。

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吉利丁的使用技巧:
1.吉利丁在泡软时,吉利丁粉明胶粉区别,时间不要太长,容易泡成一团。
2.如果溶液不是温热,那么在隔水融化或者加热时,千万不要煮着沸腾,会失去凝固能力,导致做的甜品失败。
3.用吉利丁做的甜品,都必须冷藏保存,鱼胶粉明胶粉不同,在温热环境包括室温太高,都会融化变形。
4.用吉利丁制作的甜品好密封保存,防止表面产生胶质表层。
5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替,并且是相等的关系。
吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶,大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的,主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中,吉利丁的作用就是用来凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。

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